Как сохранить овощи и фрукты на зиму — советы Супрун

Как сохранить овощи и фрукты на зиму – советы Супрун - Фото 1

Ульяна Супрун посоветовала украинцам не варить варенье. По словам и. о. министра здравоохранения, витамины, нутриенты и клетчатка человеку нужны, а вот сахара и ожоги из-за стояния у плиты — нет.

О вреде варенья

Глава Минздрава добавила, что фрукты и ягоды содержат сахара, а при заготовке варенья количество углеводов растет в разы. Почти половина баночки – сахар, который добавляют для сохранности варенья. Витаминов там, к сожалению, минимум: их уничтожает термообработка.

"Даже если готовить варенье, в котором 15% сахара, это много, потому что 100 граммов варенья (а это на вид совсем немного) — половина оптимальной дневной нормы сахара",— заявила Супрун.

Чиновница советует замораживать, сушить летние лакомства, делать из них пастилу. По ее словам, оборудование для этого стоит дорого, но цены на сахар тоже кусаются.

Как заморозить фрукты и ягоды

Помойте плоды, при желании используйте блендер, а потом прогрйте до 60–90 градусов в течение минуты. Это поможет сохранить ферменты и вкус. Температура в морозильной камере – не выше --10.

"Если вы хотите сохранить ягоды целыми и против прогревания, то разложите их на противень и быстро заморозьте, а затем компактно упакуйте",— предложила и. о. министра.

Хранить продукты можно в стеклянных банках, пищевых контейнерах, таре из-под молочных продуктов и пакетах. Четверть биоактивных соединений сохранится.

Как сушить фрукты

Супрун советует сушить яблоки, груши, дикие абрикосы, сливы, малину, чернику, вишни без косточек и смородину. Используйте сушилку или электрическую духовку, которую разогрели до 50 градусов. При сушке на солнце защитите продукты от мух.

Сушку хранят в мешочках из натуральной ткани, стеклянных банках или контейнерах.

Как сделать пастилу

Пастила – сладкий десерт из концентрированных фруктов. В нем много пектина, поэтому гликемичесикий индекс меньше, чем у конфет, а нутриентов – больше. Хранится до шести месяцев в бумаге и закрытой таре.

Сделайте фруктово-ягодное пюре, доведите до кипения, подождите минуту, а потом нанесите продукт на пергамент тонким слоем. Высушите это в духовке или сушилке, сверните и запакуйте в пергамент.

"Делайте пастилу из яблок, груш, абрикосов или айвы, или сочетайте их с малиной, ежевикой, смородиной или вишней. Из одних только вишен или слив можно сделать пастилу, но стоит ее "загустить" какао",— объяснила представитель министерства.

В пастилу можно добавить корицу, кардамон, имбирь, лимонную цедру и гвоздику. Они повышают чувствительность тканей к инсулину.

Арбузный напиток

Любителям арбузов Супрун предложила пропустить мякоть сквозь блендер и сито, а потом заморозить в бутылке. Зимой получите витаминный напиток.

О вреде солений

По словам Супрун, соль, аспирин, масло и уксус, которые добавляют в соления, вредны в больших количествах. Рассол может навредить людям с гипертензией, а закрутки с аспирином при регулярном употреблении вызовут желудочное кровотечение даже у здорового человека. Подсолнечное масло продукты не сохранит, а вот риск сердечно-сосудистых болезней увеличит.

Как сохранить свежие овощи на зиму

Супрун советует сушить и замораживать овощи. Перед заготовкой их нужно быстро бланшировать или запечь, чтобы остановить разрушение витаминов и полифенолов ферментами.

"Лучше сначала быстро приготовить кабачки, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, стручковую фасоль ("шпарагивку"). Если их отварить, то витамины останутся в воде или разрушатся",— сказано в посте.

После бланширования овощи нужно заморозить или высушить. Баклажаны перед заморозкой запекают, а вот перец кладут в морозильник сырым, бланшированным или сушеным. Сушеные овощи можно хранить в контейнерах, а потом добавлять в супы и соусы или использовать вместо чипсов.

Помидоры можно порезать, достать семена, посолить, поперчить, высушить в духовке или сулишке, залить оливковым маслом. Получите вяленый продукт.

"Укроп хорошо замораживать или сушить; петрушку, мяту, розмарин, тимьян, красный перец, шалфей — сушить; базилик — заливать оливковым маслом и замораживать",— считает Супрун.

Квашеную капусту Супрун советует не пересолить и дать ей время закваситься. В ней есть молочнокислые бактерии, молочная кислота и микроэлементы.

 

Загрузка...