Супрун успокоила любителей чипсов

Супрун успокоила любителей чипсов - Фото 1

Ульяна Супрун объяснила украинцам, что такое глутамат натрия и стоит ли его опасаться.

Дурную славу глутамату натрия (соли глутаминовой кислоты) принесло то, что он входит в состав так называемой "мусорной еды" — чипсы, вермишели мгновенного приготовления, сухариках. Его можно встретить в блюдах китайской кухни, соевом соусе, грибах и курином бульоне.

Именно глутамат усиливает вкус и запах этих продуктов, а также наше желание их съесть. Глутамат естественно присутствует в традиционных азиатских блюдах, и ему приписывают вкус насыщенной душистой еды "умами" — так называемый "пятый вкус", кроме сладкого, соленого, кислого и горького.

В целом он безопасен в достаточно высоких дозах, ведь мы сами создаем глутаминовую кислоту. 

Это один из самых распространенных нейромедиаторов в мозге. Нейроны выделяют его, когда общаются между собой. Но переизбыток глутаминовой кислоты в мозге не идет на пользу. Исследования показали, что когда ее сверх меры — нейроны начинают погибать. Это не означает, что продукты с глутаматом могут потенциально вредить мозгу.

Глутамат натрия в "мусорной пище" — это свободный глутамат, не связанный с белками. Помимо того, что такая еда сама по себе не приносит пользы — только калории, пищевая добавка быстрее проникает в кровь, поэтому ее концентрация резко возрастает. Из-за возникновения таких пиков, чувствительным людям может стать плохо.

С другой стороны, природный глутамат, который есть в помидорах, грибах или курятине, связанный с белками., проникает в кровь постепенно без резкого роста.

Еще одна опасность — содержание натрия. Его избыток повышает давление, вредит работе почек, сердца и сосудов. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми болезнями следует избегать не только соленой пищи, но и такой, в которой много натрия, в том числе глутамата натрия.

 

 

Загрузка...