Рецепт картофеля прославил украинское село на весь мир

Рецепт картофеля прославил украинское село на весь мир - Фото 1

  "Авторскую" картошку подала как "комплимент от шефа" 

Винницкая область, похоже, решила стать кулинарной столицей Украины. Одно за другим здешние села начали вспоминать старинные рецепты, когда-то прославившие их. Взять хотя бы уникальную тимановскую кашу на квашеной капусте. Местные смогли добиться, чтобы блюду в ЮНЕСКО присвоили статус объекта нематериального культурного наследия областного уровня, а село официально включили в туристические маршруты. 

"А мы чем хуже? У нас картошка есть!" — подумали жители села Уланов той же Винницкой области и решили продвигать свою кулинарную достопримечательность. 

Речь о знаменитой картошке "по-улановски", рецепт которой 72 года назад придумала обычная повариха из придорожного кафе Глафира Дорош. В голодном послевоенном 1947 году на эту вкуснотищу "подсела" вся страна, а теперь ее подают в ресторанах США, Канады, Израиля, Германии…

Автора блюда, к сожалению, уже нет в живых, но при жизни она в интервью "КП" в Украине" рассказывала, что необычная картошка получилось случайно. В кафе иностранные посетители заказали юной Глаше фирменный картофель, фаршированный мясом. Осталось несколько мелких клубней, их девушка начинять не стала, а бросила в казан с кипящим маслом. Когда картошка хорошо подрумянилась, полила ее чесночной подливкой, предназначавшейся для пирогов с горохом, украсила зеленью и тоже подала к столу. Чем не "комплимент от шефа"?

Гости тогда тарелки буквально вылизали и попросили рецепт картошки, причем именно той, которая была без мяса. Услыхав о необычном блюде, местные механизаторы давай просить, мол, приготовь и нам. Особенно понравилось, что его можно брать в поле не укутывая, потому что хорошо сохраняет тепло. 

Популярность всесоюзного масштаба пришла к Глафире Дорош, когда в их колхоз в начале 1960-х приехал московский журналист газеты "Известия", направленный в провинцию с заданием вскрыть недостатки работы колхоза. Первым делом корреспондента сытно накормили, точнее, закатили целый пир: домашняя колбаса, буженина, жареные куры, карпы, фаршированные рисом с изюмом, молочные поросята, кровянка и картошка "по-улановски"…

Разгромного материала у журналиста не получилось, вышла только хвалебно-кулинарная заметка. И началось! 

Глафире Васильевне со всех уголков СССР мешками пошли письма с одной и той же просьбой — поделиться рецептом. Повар переписывала рецепт через десять копирок, потом сдалась, попросила у знакомых напечатать его типографским способом. А ведь еще приходилось конверты подписывать.

Дорош рассказывала журналистам, что в ответ за отосланный рецепт люди присылали подарки: сувениры и даже отрезы ткани, которые в то время очень ценились. 

В Уланов началось настоящее паломничество. Ехали журналисты из всесоюзных изданий: "Труд", "Крестьянка", "Комсомольская правда"… Побывали тут и корреспонденты почти всех украинских газет. Все хотели попробовать картошку "по-улановски"! 

- Как-то позвали меня в Москву,— вспоминала Глафира Дорош. — Привезли в какой-то ресторан, где на кухне уже стояли камеры, софиты, множество людей. Я должна была рассказать и показать, как готовится картошка. Приготовила, угостила, дала интервью. Провела в Москве не день и не два, выступала по радио и телевидению. И тут мне сообщают, что присвоили орден. Я не поверила, а на следующий день мне действительно вручили орден Трудового Красного Знамени. Было это 11 ноября 1965 года.

Директор одного из ресторанов даже приглашал на работу винницкую повариху, обещал обеспечить квартирой. Но женщина предложение не приняла и москвичкой не стала. Объяснила, не может оставить родное село и любимое небольшое кафе "Украинка". 

Загрузка...